Come fare a vedere un tacchino

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cerchio / 123RF

Preparare un tacchino del ringraziamento cucinato alla perfezione non è esattamente un'impresa facile. Molti tacchini escono troppo secchi o troppo insipidi. Un buon tacchino è umido, la carne è saporita e la pelle è croccante e ben condita. Come si ottiene il tacchino perfetto quando sei impegnato a cucinare un buffet di contorni, dessert e panini per il ringraziamento ? Potresti provare a cucinare il tuo tacchino sous vide.

Il tacchino Sous vide, cotto a temperature più basse, perde meno umidità rispetto alla versione alternativa tostata al forno. Il condimento si infonde nella carne, e si finisce con un tacchino tenero e saporito che viene cucinato uniformemente. Se decidi di vedere il tuo uccello delle vacanze, farà sì che il tacchino non monopolizzi il forno tutto il giorno. Sous vide offre anche un po 'più di libertà perché è possibile cucinarlo per un intervallo di tempo molto più lungo rispetto a quando lo si cucina nel forno e non lo si incasina lasciandolo nel bagnomaria per un'ora in più o due. D'altra parte, ci sono alcuni ostacoli da superare quando si cucina un tacchino. La pelle è forse la più grande, poiché anche la texture della pelle è umida dopo essere stata a bagnomaria. È possibile risolvere questo problema rimuovendo la pelle in anticipo e cucinandola separatamente nel forno, oppure arrostendo o friggendo velocemente il tacchino dopo averlo fatto.

Ci sono diversi modi per sous vide un tacchino. Alcuni dei metodi sono abbastanza indolori, mentre altri sono probabilmente più problemi di quanti ne valgano. Nel caso in cui non sia ovvio, avrai bisogno di una macchina vide sous di qualche tipo ( ecco alcuni dei nostri preferiti ). Questo è il nostro metodo preferito di come si fa a vedere un tacchino.

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Di cosa avrai bisogno

  • Un tacchino (10-15 libbre)
  • Alcune borse con cerniera da 2 galloni
  • Una macchina vide sous
  • Un grande contenitore per il tuo bagno d'acqua
  • La tua scelta di condimenti (abbiamo usato 1 cucchiaino di sale kosher e 1 cucchiaino di pepe macinato fresco, ma puoi anche aggiungere erbe, un po 'di aglio in polvere o altri condimenti)

Come Sous Vide un'intera Turchia

Passaggio 1: pulire il tacchino. Rimuovi il ventriglio, pulisci l'interno e l'esterno del tacchino e asciugalo.

Fase 2: Tagliare il tacchino in parti (due seni e due gambe). Questo è un dolore, e richiede un po 'di tempo per la preparazione. Tuttavia, ti fa risparmiare tempo a tavola perché scolpire è molto più facile. Tagliare il tacchino in anticipo consente anche di cucinare il seno e le gambe a temperature diverse. Dopo aver finito di tagliare, è una buona idea per salvare le ossa rimanenti e la carne per il sugo.

Opzionale: per ottenere i migliori risultati, rimuovere la pelle dal tacchino per croccante in forno più tardi.

Step 3: Prepara il tuo bagno d'acqua. Riempi un grande contenitore con acqua e riscalda il tuo bagnomaria a 145 gradi. Se vuoi che il tuo petto di tacchino sia ancora più tenero, puoi cucinarlo a temperature più basse. Secondo ChefSteps , puoi cucinare il petto di tacchino a 131 gradi e sarà pronto in circa otto ore.

Step 4: Condisci il tuo tacchino. Strofina il condimento su tutto il tuo tacchino. Tieni presente che il condimento si infonderà nella carne molto più di quanto sarebbe se tu stessi arrostendo, quindi non sopravvivere.

Step 5: bagna il tuo tacchino. Metti le gambe in una borsa e metti i seni in una busta separata.

Step 6: Sous, visita il tacchino. Cuocere i seni e le cosce di tacchino nel bagno d'acqua a 145 gradi per 8-12 ore. Idealmente, puoi metterlo a bagnomaria la sera prima del Ringraziamento e lasciarlo durante la notte.

Step 7: Finisci il tacchino. Crisp la pelle friggendo i pezzi o dalla loro cottura in forno in alto per 5 a 10 minuti.

Opzionale: per ottenere i migliori risultati, prendi la pelle che hai tolto prima di cuocere il tacchino e farlo soffriggere, o arrostirlo nel forno su una teglia rivestita di carta stagnola.

Step 8: Goditi il ​​tuo umido e delizioso sous vide Turchia.

( Fonte )

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